Kρητική Γραβιέρα

Η γραβιέρα µε ιδανική, θα λέγαµε, ισορροπία ανάµεσα στο γλυκό και το πικάντικο. Βουτυράτη, γεµάτη, αλλά που δεν «λιγώνει», όπως συµβαίνει κάποιες φορές στις πολύ γλυκές γραβιέρες, έντονη γεύση, αλλά όχι επιθετική. Η λέξη που την περιγράφει καλύτερα είναι η ισορροπία.